Возможно, вы выпили много кофе-пакетика Hanging Ear Drip. В продвинутой главе вы узнаете, почему разные фильтры для кофейных пакетиков имеют разные вкусы и как они в основном влияют на них.
«Отдельный продукт» относится к кофейным зернам, произведенным на «одной производственной площадке», что аналогично красному вину. Обычно мы называем кофейное зерно по месту его производства, например, Бразилия, Эфиопия и Гватемала.
«Купажирование» означает смешивание нескольких кофейных зерен из разных производственных зон (или разных сортов в одной производственной зоне). Например, распространенный «вкус Blue Mountain» — это типичный купажированный кофе. Это потому, что знаменитый «кофе Blue Mountain» отличается балансом, ни кислотой, ни горечью. Когда вы увидите «вкус Наньшань», вы должны понимать, что кофейные фильтр-пакеты – это не кофе Blue Mountain, а сбалансированный.
В отдельных продуктах нет ничего хорошего или плохого, есть только вкус и предпочтения. Единственный способ сделать выбор — пить больше, особенно несколько за раз, и это тест на чашку, который вы слышали от бариста.
2. Посмотрите описание вкуса
Когда вы смотрите на упаковку или выражение любого ушного кофе, вы можете увидеть такие слова, как жасмин, цитрусовые, лимон, сливки, шоколад, мед, карамель и т. д.
На самом деле это описание текущей тенденции вкуса индивидуальных пакетиков для капель кофе. Однако следует отметить, что вкус (или запах) кофе — это сложный аромат, поэтому разные люди могут испытывать разные ощущения, даже если они пьют одну и ту же чашку кофе. Это не метафизика, и это обнаружится естественным путем, выпив слишком много.
На Тайване есть поговорка «божественный кофе», которая относится к тому моменту, когда вы впервые чувствуете явный вкус кофе, поэтому эта чашка кофе — божественный кофе в вашей жизни. Если бы не специальная коррекция вкуса и ежедневное употребление качественного кофе, с ним всегда можно столкнуться.
Так что хитрость в том, чтобы пить больше
3. Посмотреть метод лечения
Как мы все знаем, кофе, который мы пьем, нельзя превратить в напитки напрямую, собрав его с деревьев. Для получения сырых кофейных зерен требуется процесс предварительной обработки для удаления мякоти. Для этого существует множество способов, наиболее распространенными из которых являются «солнечный свет» и «мойка водой».
Вообще говоря, кофе, обработанный «методом солнечного света», может сохранить больше вкуса, в то время как кофе, обработанный «методом промывки водой», может получить более чистый вкус.
4. Проверьте степень пропекания.
Между сырыми кофейными зернами и чашкой кофе, помимо обработки, также необходимо уменьшить содержание воды в кофейных зернах путем обжарки.
Обжарка одного и того же кофейного зерна с разной глубиной обжарки также может привести к разным вкусовым качествам, что немного похоже на приготовление пищи. Даже если все ингредиенты одинаковые, разные мастера могут сделать разные вкусы.
Короче говоря, «мелкая выпечка» может сохранить больше местного вкуса, в то время как «глубокая выпечка» позволяет получить стабильные кофейные зерна, придавая при этом жженый вкус и карамельный запах.
Существует также «средняя обжарка» между мелкой и глубокой обжаркой, что особенно проверяет опыт обжарщика кофе и его понимание этого зерна.
Время публикации: 24 октября 2022 г.